200912のエントリ

常吉産、とっても美味しいこんにゃくです。

本日、入荷しました。

いまならお正月用に間に合いますよ。

お正月にむけて、いろいろ美味しいものが

揃いだしました。

数がたくさんないものもありますので、

お早めにどうぞ。

売り切れになりましたら、ごめんなさい。

　
　丹後地域には、お祭り、お盆、お正月なんかのハレの日に必ず食卓に並ぶ伝統料理の「ばら寿司」があります。特徴は、甘めの酢飯にサバのそぼろを乗せて、錦糸玉子、かまぼこ、しいたけ、紅ショウガ、季節の野菜なんかを色鮮やかに飾ります。
　地域によっては、酢飯を２段にして、その間にそぼろを挟んで、「まつぶた」と呼ばれる浅い木の箱に敷き詰め、木の寿司べらで、一人前ずつ取り分けます。

　今回は、「常吉農のあるくらし体験」の新商品開発も兼ねて、地域外の皆さんとばら寿司づくりに挑戦しました。

　
　さばのそぼろは、昔は焼き鯖をほぐして使ってたということですが、
　最近は、さば缶を炒ってそぼろを作ります。
　弱火で根気よく、かき混ぜる、かき混ぜる～。

　
　こんな具合にぱらぱらになれば、出来上がりです。
　火加減を間違えると団子になってしまいます。
　今回は、知らない間に強火になっていた鍋はそぼろ団子
　になってしまいました。それはそれで美味しかったですけど（笑）

　
　こちらでは、酢飯の上に乗せる錦糸玉子を準備中
　かまぼこやさやえんどうを切ったりして、お米が炊きあがるのを待ちます。

　　
　今回、先生をしていただいた大木さんのアレンジで酢飯に大葉を
　入れることに･･･　爽やかな香りが食欲をよびます。
　酢と砂糖、そして少しの塩（ここがみそ～）の分量は、各家代々受け継がれてきている味が
　あるので、舌で覚えます。大木さんの味見でGOサインがでましたので、炊きたてごはんに混ぜます。

　
　男性陣は炊きあがったご飯を冷ますためにうちわでパタパタ。
　ご飯は切るように混ぜてくださいね～。
　昔話や各家庭の工夫などの話に花が咲きます。

　
　酢飯にトッピングを開始します。まずは苦労して作った鯖のそぼろを
　乗せます。今回は2重にするので、酢飯を２つに分けて、片方の酢飯に
　トッピング。

　　
　どんどん具が乗っていくと、色鮮やかなばら寿司に近づいてきました～。
　
　　
　ついに完成！目にも美味しい丹後のばら寿司　　写真ではわかりにくいですが、２段重ねになっています。

　　
　ばら寿司を食べながら、丹後ばら寿司のいわれとか、地域ごとのばら寿司の違いなどを話したり
　ばら寿司は各家にそれぞれの味があって、故郷の味です。